Westfälischer Pfefferpotthast
Oct. 8th, 2014 11:55 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
maiyakДля раунда 133 "Кухня Германии" любимого сообщества 
gotovim_vmeste2
Эрих Мария Ремарк - Марлен Дитрих
«Скажи мне, что ты меня любишь…»
Марлен Дитрих из Нью-Йорка (предположительно 17.04.1949)
Эриху Мария Ремарку в Нью-Йорк
Любовь моя, вот говядина без единой жиринки в собственном соку: мясо можешь съесть или выбросить. Главное — соус. Пасхальные поцелуи и спасибо за майские колокольчики. Я постираю вещички «бэби» и пойду к детям. Твоя пума.
Из предисловия (aвтор предисловия Вернер Вулф):
Для общения с Марлен надо было иметь крепкие нервы. И вдобавок здоровый желудок, потому что от ее угощений любой мужчина мог свалиться под стол. «Суп из шампиньонов, отбивные котлеты, яичница-болтунья, мясо по-сербски с рисом и клецки с абрикосами», — записал Ремарк в дневнике (21 мая 1938 г.) Она предпочитала закармливать мужчин, нежели спать с ними, — поэзии кухни она отдавала предпочтение перед прозой спальни.
Westfälischer Pfefferpotthast
(Говядина по-вестфальски в перечном соусе)
1 кг говядины (у меня толстый край)
соль
свежемолотый черный перец
30 г смальца
1 кг лука, нарезанного кольцами 0,5 см (у меня 600 г, был ливень, не заставила себя в сарай за луком пойти)
1 маленький лавровый лист
1/4 ч. л. растертой в ступке гвоздики
250 мл воды (можно больше)
2 ст. л. крошек свежего ржаного хлеба
2 ст. л. каперсов
2 ст. л. лимонного сока
1/2 ч. л. натертой лимонной цедры
В половине количества смальца, двумя порциями, чтобы кусочки лежали на сковороде, не соприкасаясь друг с другом, обжарила мясо со всех сторон до красивой коричневой корочки. Следила, чтобы не пригорело.
Выложила мясо в чугунную кастрюлю.
Сковороду ополоснула. В оставшемся смальце довела до прозрачного состояния лук, добавила лавровый лист, гвоздику и воду.
Довела до кипения на большом огне.
Вылила в кастрюлю к мясу.
Добавила соль, перец.
На большом огне довела до кипения, уменьшила огонь до самого маленького.
Тушила 1,5 часа до мягкости мяса. Нож должен легко протыкать мясо, входить как в масло.
Вынула лавровый лист, сняла жир.
Добавила хлебные крошки, мелконарубленные каперсы (мы так любим, можно не рубить), лимонный сок и цедру.
Довела до кипения, увеличив огонь, прокипятила 1 минуту на маленьком огне.
Соус должен быть острым. Попробовала, еще добавила перца.
На следующий день несравнимо вкуснее, лучше готовить заранее.
gotovim_vmeste2Эрих Мария Ремарк - Марлен Дитрих
«Скажи мне, что ты меня любишь…»
Марлен Дитрих из Нью-Йорка (предположительно 17.04.1949)
Эриху Мария Ремарку в Нью-Йорк
Любовь моя, вот говядина без единой жиринки в собственном соку: мясо можешь съесть или выбросить. Главное — соус. Пасхальные поцелуи и спасибо за майские колокольчики. Я постираю вещички «бэби» и пойду к детям. Твоя пума.
Из предисловия (aвтор предисловия Вернер Вулф):
Для общения с Марлен надо было иметь крепкие нервы. И вдобавок здоровый желудок, потому что от ее угощений любой мужчина мог свалиться под стол. «Суп из шампиньонов, отбивные котлеты, яичница-болтунья, мясо по-сербски с рисом и клецки с абрикосами», — записал Ремарк в дневнике (21 мая 1938 г.) Она предпочитала закармливать мужчин, нежели спать с ними, — поэзии кухни она отдавала предпочтение перед прозой спальни.
Westfälischer Pfefferpotthast
(Говядина по-вестфальски в перечном соусе)
1 кг говядины (у меня толстый край)
соль
свежемолотый черный перец
30 г смальца
1 кг лука, нарезанного кольцами 0,5 см (у меня 600 г, был ливень, не заставила себя в сарай за луком пойти)
1 маленький лавровый лист
1/4 ч. л. растертой в ступке гвоздики
250 мл воды (можно больше)
2 ст. л. крошек свежего ржаного хлеба
2 ст. л. каперсов
2 ст. л. лимонного сока
1/2 ч. л. натертой лимонной цедры
В половине количества смальца, двумя порциями, чтобы кусочки лежали на сковороде, не соприкасаясь друг с другом, обжарила мясо со всех сторон до красивой коричневой корочки. Следила, чтобы не пригорело.
Выложила мясо в чугунную кастрюлю.
Сковороду ополоснула. В оставшемся смальце довела до прозрачного состояния лук, добавила лавровый лист, гвоздику и воду.
Довела до кипения на большом огне.
Вылила в кастрюлю к мясу.
Добавила соль, перец.
На большом огне довела до кипения, уменьшила огонь до самого маленького.
Тушила 1,5 часа до мягкости мяса. Нож должен легко протыкать мясо, входить как в масло.
Вынула лавровый лист, сняла жир.
Добавила хлебные крошки, мелконарубленные каперсы (мы так любим, можно не рубить), лимонный сок и цедру.
Довела до кипения, увеличив огонь, прокипятила 1 минуту на маленьком огне.
Соус должен быть острым. Попробовала, еще добавила перца.
На следующий день несравнимо вкуснее, лучше готовить заранее.
