Голубцы в горчичном соусе

[maiyak]

Для раунда блюд из книг современной русско-язычной литературы любимого сообщества gotovim_vmeste2

Дина Рубина "Любка"
Голубцы в горчичном соусе

1 большой кочан белокочанной капусты
1 кг фарша (свинина и говядина пополам)
1 большая луковица
2 желтка
2 горсти тертого сухого белого хлеба
2 ч.л. среднеострой горчицы
1 ч.л. без горки соли
свежемолотый черный перец
2 ст.л. рапсового масла

1/2 ч.л. порошка овощного бульона (у меня очень хороший - био, в составе соль и сушеные овощи)
1 ст.л. горчицы
мука

В большой кастрюле довела до кипения подсоленную воду.
У капусты вырезала кочерыжку, сняла поврежденные верхние листья. Воткнула в середину большую сервировочную вилку. Окунула кочан, держа за вилку, на 2 минуты в кипящую воду. Достала из воды, сняла верхние 12 листьев (оставшуюся капусту потушу к жареным колбаскам).
Для начинки смешала фарш, мелко нарубленный лук, желтки, хлебную крошку, горчицу, соль, перец.
У листьев капусты срезала толстые прожилки. На тонкий край листьев положила фарш, завернула конвертиками, срезала толстое основание, скрепила зубочистками.
Обжарила на большой сковороде в 2 партии на среднем огне со всех сторон до золотистого цвета на рапсовом масле.
Сложила в большую чугунную кастрюлю. Бульонный порошок развела небольшим количеством горячей воды, в которой бланшировала капусту, вылила на голубцы. У меня получился 1 слой голубцов и 2 голубца сверху. Бульон покрыл нижний слой. Закрыла крышкой, на большом огне довела до кипения. Уменьшила огонь до средне-слабого и тушила около часа. Капуста болжна быть очень мягкой.
Достала голубцы на блюдо.
Смешала муку и горчицу до однородного состояния с небольшим количеством воды, вылила в соус, довела до кипения, проварила 1 минуту. Досолила, поперчила.
Подала голубцы с горчичным соусом и отварным картофелем.