Баранина по-чешски (рецепт из Брно)

[maiyak]

Для раунда зимних мясных рагу любимого сообщества gotovim_vmeste2

Баранина по-чешски (рецепт из Брно)

2 рульки молодого барашка общим весом 500 г (в оригинальном рецепте ребрышки)
50 г сливочного масла (у меня пополам ги и оливковое)
соль
черный молотый перец
1 зубчик чеснока
1 луковица
1 морковка
кусочек корня сельдерея весом около 100 г
белая часть 1 стебля порея
белое сухое вино (в оригинальном рецепте 250 мл, мне понадобилось около 600 мл)
петрушка

Рульки помыла, обсушила бумажными полотенцами. Растерла чеснок с солью и натерла мясо этой смесью.
Овощи очистила, нарезала небольшими кубиками, обжарила в чугунной кастрюле на средне-большом огне в смеси масел. Овощи сдвинула к краям, в центр положила рульки и обжарила их совсем немного, чуть подрумянила. Овощи помешивала, чтобы не пригорели.
В оригинальном рецепте мясо тушится в кастрюле под крышкой на плите в небольшом количестве вина.
Я поступила по-другому:
добавила 1 стакан вина и перец, довела все до кипения, закрыла крышкой и поставила в духовку, разогретую до 220 градусов. Периодически переворачивада мясо, чтобы оно равномерно со всех сторон подрумянилось и одновременно проверяла количество жидкости, доливала понемногу вино (в первый раз через полчаса запекания, а потом каждые 20 минут). Общее время запекания 1 час 40 минут, до мягкости мяса.
Подавала, посыпав нарезанной петрушкой, и с белым сухим вином. Восхитительно.