Mayya Meyer

Для раунда блюд немецкой кухни любимого сообщества gotovim_vmeste2

Holsteiner Flussfische mit Porree und Kräutern in Rahm
Хольштайнский айнтопф из речной рыбы с пореем, травами и сливками

4 луковицы шалота
300 г мелких коричневых шампиньонов
2 ст.л. сливочного масла
4 ст.л. муки
400 г сухого рислинга
1,4 рыбного бульона
соль
свежемолотый черный перец
2 стебля порея (белая и немного зеленой части)
200 г сливок 30% жирности
850 г речной рыбы (у меня щука, карп и угорь)
пучок петрушки
пучок укропа
пучок зеленого лука

Лук почистила и мелко нарезала. Шампиньоны быстро ополоснула холодной водой.
Растопила масло в большой плоской кастрюле. Добавила лук, спассеровала до прозрачного состояния, добавила целые шампиньоны, обжарила вместе. Добавила муку, обжарила. Добавила вино, размешала, осторожно деревянной лопаткой отскребла муку от дна. Добавила бульон, соль, перец.
Варила на маленьком огне около 10 минут, изредка помешивая.
Порей разрезала вдоль, промыла от песка, нарезала полукольцами, добавила в кастрюлю. Проварила около 15 минут, добавила сливки.
В это время нарезала рыбу - щуку и карпа поперек вместе с позвоночником толщиной около 1 см, угря кусочками размером 3 см.
Травы помыла, обсушила, мелко нарезала. Рыбу и половину зелени добавила в кастрюлю, закрыла крышкой и оставила на маленьком огне около 15 минут. При подаче посыпала оставшейся зеленью.
Для желающих отдельно сварила картошку.
Необыкновенно вкусный суп, особенно свежеприготовленный.

Для любимого сообщества gotovim_vmeste2

Микаэль Сова
"Человек. Стол. Рыба."
Наверняка, думает, что с ней сделать. А что тут думать - запечь!



Щука, запеченная под хлебной крошкой.
Блюдо мекленбургской кухни, северная Германия.
( Read more... )

Для раунда балканской кухни любимого сообщества gotovim_vmeste2

Гювеч с рыбой
Рецепт из книги "Приятного аппетита" Гюнтера Линде и Хайнца Кноблоха. Блюдо румынской кухни

1 кг рыбы (у меня скумбрия)
1 кг разных мелконарезанных овощей (у меня лук-шалот, порей, морковка, маленькая тыковка размером с яблоко, савойская капуста, корневой и черешковый сельдерей, фенхель, корневая петрушка, пастернак, сладкий болгарский перец)
2 зубчика чеснока
1 стакан белого сухого вина
около 150 мл пассаты
2 ст.л. оливкового масла
1 лимон
1 ст.л. изюма
соль
щепотка сахара
свежемолотый черный перец
тимьян
петрушка

Все овощи недолго протушила на небольшом огне в оливковом масле.
Добавила вино, пассату, соль, перец, сахар, протушила до готовности. Минуты за 2 до окончания тушения добавила изюм и тимьян сушеный.
У меня была замороженная скумбрия. Достала из морозилки минут за 15, не оттаивала заранее.
Маленьким острым ножом выскребла кровь из брюшка и темные пленки. Протерла изнутри и снаружи мокрыми салфетками.
Нарезала рыбу на куски размером около 5 см. Головы и хвосты выбросила.
Рыбу уложила в форму для запекания, полила лимонным соком.
Сверху разложила овощи.
Накрыла листом бумаги для выпечки и поставила в холодную духовку. Включила нагрев на 170 градусов. Выпекала около 50 минут, периодически проверяя вилкой готовность рыбы.
При подаче посыпала петрушкой.

Для раунда по песне Александра Вертинского "Прощальный ужин". Ужин в приморском ресторане любимого сообщества gotovim_vmeste2

Задание - приготовить хотя бы одно блюдо подходящее как блюдо из приморского ресторана и расписать всё меню.

Mеню из 3х блюд, 1 из которых приготовила:

1. Холодный огуречный суп с маринованным имбирем от Альфонса Шубека
2. Жареный копченый угорь с картофельным пюре и лимонным соусом
3. Тарт с кремом из красных апельсинов с бадьяном и кардамоном тоже от Шубека

Жареный копченый угорь с картофельным пюре и лимонным соусом
( Read more... )

Для рыбного раунда любимого сообщества gotovim_vmeste2

Треска на пару с горчичным соусом

Филе трески
0.5 л воды
1 ст.л. соли
1 сушеный острый перчик чили
1 лавровый лист
1 ст.л. можжевеловых ягод
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. черного перца горошком
1 ч.л. соли
1 ч.л. семян горчицы
3 шайбы имбиря (у меня сушеный кусочками)

для горчичного соуса
2 ч.л. семян горчицы
100 мл сливок
100 мл овощного бульона
1 ч.л. неострой горчицы
1 ч.л. острой горчицы
2 ст.л. сливочного масла

Вскипятила воду с пряностями.
Дно решетки от пароварки выложила листьями свеклы (чтобы рыба не прилипла). На листья - рыбу. Решетку поставила в кастрюлю (дно не должно касаться воды). Закрыла плотно крышкой. Готовила 8 минут на слабом пару.

Проварила семена горчицы в небольшом количестве воды. Откинула на дуршлаг.
В маленькой кастрюле смешала бульон, сливки. Довела до кипения. Убавила огонь до маленького. Добавила 3 вида горчицы. Хорошо размешала. Добавила сливочное масло. Дождалась, пока масло растопится.
Сняла с огня.

Подавала рыбу с отварной стручковой фасолью, полив горчичным соусом.

Запись сделана с помощью m.livejournal.com.

Для раунда блюд с зеленым луком и чесноком  любимого сообщества gotovim_vmeste2

Суп с лососем

3 среднего размера картофелины
3 маленькие морковки
кусочек стебля порея
5 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
соль
300 г филе лосося без кожи
укроп
зеленый лук

Почистила картофель и морковку.
Картошку нарезала кубиками, морковку толстыми колечками, отварила до полуготовности в воде, добавив оба вида перца и немного соли.
Порей разрезала вдоль, промыла от песка, нарезала толстыми полосками, добавила к овощам, проварила около 5 минут, досолила.
Филе нарезала кубиками около размером 2 см, положила в суп, прогрела около 2 минут, не доводя до кипения.
Добавила нарезанный укроп. Закрыла крышкой, оставила минут на 15.
При подаче посыпала нарезанным зеленым луком.

Для раунда блюд с мускатным орехом, гвоздикой, имбирем и душистым (ямайским) перцем любимого сообщества gotovim_vmeste2

Rollmöpse
( Read more... )

Для раунда  "Старая добрая Англия"  любимого сообщества gotovim_vmeste2

Пэлем Грэнвил Вудхаус "Дживс, вы гений!"

Я поднял руку,
— Довольно, Чаффи, — сказал я. — Остановись. Так и быть, я подвергнусь этому омерзительному испытанию, но при одном условии: когда оно кончится, я должен по-человечески позавтракать.
— Тебе подадут лучшее, что только можно найти в Чаффнел-Холле.
Я строго посмотрел на него.
— Копчушки?
— Целый косяк копчушек.
— Тосты?
— Высоченную гору тостов.
— Кофе?
— Кофейник за кофейником.
Я наклонил голову:
— Смотри же, ты обещал. Идемте, Дживс. Я готов следовать за вами.
( Read more... )

Для раунда блюд по рецептам Елены Молоховец любимого сообщества gotovim_vmeste2.

1314. Щука, тушеная с овощами.



Выдать:
3 фунта щуки,
2 моркови,
3 шт. петрушки,
2 сельдерея,
2 луковицы,
3 ложки масла.
Перцу,
соли,
тертой булки.
( Read more... )