![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Lapin aux Pruneaux (кролик с черносливом)
Для раунда зимних мясных рагу любимого сообщества gotovim_vmeste2
Lapin aux Pruneaux
Кролик с черносливом (французская кухня)
Летом купила на блошином рынке чудесную книжку-путеводитель по парижским кафе 1958 года издания. В ней рассказы о 50 кафе-бистро и подробные рецепты 100 блюд. Готовила из неё уже утку по-нормандски очень вкусную. А сегодня будет кролик с черносливом. И переведу небольшое описание кафе.
Au clocher du village
8 bis, Rue Verderet
Париж, 16eme. Tel. Auteuil 35-87
По вторникам и в августе закрыто
Au Clocher du Village - симпатичное маленькое кафе, расположенное напротив Eglise d'Auteuil в 16 округе.
В этом районе Парижа мало кафе. А это действительно стоящее: месье Паризе, владелец, руководит кухней, а его жена обслуживает гостей.
Обстановка и декорирование простое и симпатичное. В трех маленьких комнатах стоят по 4-5 столов. Кружки, сковородки и комнатные растения составляют декор, на стенах развешаны в большом количестве сияющие акварели, написанные самим патроном.
Клиентура этого бистро очень космополитична. Англичане, американцы и канадцы - основные гости.
Здесь можно попробовать: Quenelles de Brochet, Quiche Lorraine, Lapin de Brochet (кролик с черносливом), Caneton aux Cerises (утка с вишней) и мясо с гриля. Один из специалитетов сыр Munster au Cumin.
Месье Паризе знаменит и своим тартом с фруктами. Не забудьте об этом, когда будете делать заказ.
Из вин сухие Rosé d'Anjou и Beaujolais. Попробуйте с кофе Marc de l'Argonne.
Lapin aux Pruneaux (кролик с черносливом)
4 порции
1 кролик
1/2 чашки сливочного масла
500 г чернослива
3 ст.л. желе из красной смородины
соль
черный молотый перец
Маринад:
1/3 чашки мелконарезанной моркови
1/3 чашки мелконарезанного лука
2 луковицы-шалот
2 ст.л. мелконарезанного сельдерея
6 гвоздик
6 горошин черного перца
нарубленная петрушка
1 ветка тимьяна
1 лавровый лист
1 л белого сухого вина
2 чашки уксуса!!! (я добавила совсем немного, пару столовых ложек беловинного вкусного уксуса. И он был лишний совсем. Не нужен уксус, ни капли.)
1 чашка оливкового масла
В большой миске смешала все ингредиенты маринада. Кролика нарезала на куски и смешала с маринадом.
Поставила в холодильник на сутки.
Мясо достала из маринада, промокнула бумажным полотенцем. Посолила, поперчила. Обжарила на топленом масле в чугунной кастрюле до золотистого цвета.
Маринад процедила, уварила в маленькой кастрюле, вылила в кастрюлю с кроликом. Добавила чернослив (у меня мягкий чернослив, я его не замачивала. Сухой нужно было бы замочить), довела до кипения, уменьшила огонь, закрыла крышкой и тушила до мягкости мяса. В конце тушения добавила желе, размешала. Подала сразу.
Вес кролика в рецепте не указан. У меня были 4 ноги общим весом 1 кг. Половины маринада было достаточно, чтобы покрыть полностью кусочки мяса. Так что сделала половинную порцию. И масла оливкового и топленого взяла совсем немного, необходимый минимум топленого масла для обжарки мяса и 3 ст.л. оливкового в маринад. И повторю еще раз, что уксус считаю лишним.
Lapin aux Pruneaux
Кролик с черносливом (французская кухня)
Летом купила на блошином рынке чудесную книжку-путеводитель по парижским кафе 1958 года издания. В ней рассказы о 50 кафе-бистро и подробные рецепты 100 блюд. Готовила из неё уже утку по-нормандски очень вкусную. А сегодня будет кролик с черносливом. И переведу небольшое описание кафе.
Au clocher du village
8 bis, Rue Verderet
Париж, 16eme. Tel. Auteuil 35-87
По вторникам и в августе закрыто
Au Clocher du Village - симпатичное маленькое кафе, расположенное напротив Eglise d'Auteuil в 16 округе.
В этом районе Парижа мало кафе. А это действительно стоящее: месье Паризе, владелец, руководит кухней, а его жена обслуживает гостей.
Обстановка и декорирование простое и симпатичное. В трех маленьких комнатах стоят по 4-5 столов. Кружки, сковородки и комнатные растения составляют декор, на стенах развешаны в большом количестве сияющие акварели, написанные самим патроном.
Клиентура этого бистро очень космополитична. Англичане, американцы и канадцы - основные гости.
Здесь можно попробовать: Quenelles de Brochet, Quiche Lorraine, Lapin de Brochet (кролик с черносливом), Caneton aux Cerises (утка с вишней) и мясо с гриля. Один из специалитетов сыр Munster au Cumin.
Месье Паризе знаменит и своим тартом с фруктами. Не забудьте об этом, когда будете делать заказ.
Из вин сухие Rosé d'Anjou и Beaujolais. Попробуйте с кофе Marc de l'Argonne.
Lapin aux Pruneaux (кролик с черносливом)
4 порции
1 кролик
1/2 чашки сливочного масла
500 г чернослива
3 ст.л. желе из красной смородины
соль
черный молотый перец
Маринад:
1/3 чашки мелконарезанной моркови
1/3 чашки мелконарезанного лука
2 луковицы-шалот
2 ст.л. мелконарезанного сельдерея
6 гвоздик
6 горошин черного перца
нарубленная петрушка
1 ветка тимьяна
1 лавровый лист
1 л белого сухого вина
2 чашки уксуса!!! (я добавила совсем немного, пару столовых ложек беловинного вкусного уксуса. И он был лишний совсем. Не нужен уксус, ни капли.)
1 чашка оливкового масла
В большой миске смешала все ингредиенты маринада. Кролика нарезала на куски и смешала с маринадом.
Поставила в холодильник на сутки.
Мясо достала из маринада, промокнула бумажным полотенцем. Посолила, поперчила. Обжарила на топленом масле в чугунной кастрюле до золотистого цвета.
Маринад процедила, уварила в маленькой кастрюле, вылила в кастрюлю с кроликом. Добавила чернослив (у меня мягкий чернослив, я его не замачивала. Сухой нужно было бы замочить), довела до кипения, уменьшила огонь, закрыла крышкой и тушила до мягкости мяса. В конце тушения добавила желе, размешала. Подала сразу.
Вес кролика в рецепте не указан. У меня были 4 ноги общим весом 1 кг. Половины маринада было достаточно, чтобы покрыть полностью кусочки мяса. Так что сделала половинную порцию. И масла оливкового и топленого взяла совсем немного, необходимый минимум топленого масла для обжарки мяса и 3 ст.л. оливкового в маринад. И повторю еще раз, что уксус считаю лишним.