Kedgeree

Для раунда cерии "Пряности, фьюжн" любимого сообщества gotovim_vmeste2

Kedgeree
Из книги 70х годов о британской кухне.

200 г длиннозернового риса
соль
500 г копченой трески (у меня другая рыба с белым нежирным мясом, не знаю названия, угостили)
60 г сливочного масла
1 ст. л. мадрасской смеси пряностей карри (у меня английская смесь - куркума, кориандр, горчица, кумин, чили, семена сельдерея, пажитник, семена фенхеля, лавровый лист, виноградный сахар)
1/4 ч. л. кайенского перца
4 яйца, сваренных вкрутую и протертых через сито (я просто нaрезала)
2 ст. л. мелконарезанной петрушки

Рис сварила в большом количестве подсоленной воды, откинула на дуршлаг.
По рецепту рыбу тоже надо было проварить в воде на маленьком огне около 10 минут, а после очистить от кожи, удалить кости и плавники. Я не отваривала, потому что рыба была слабосоленая, свежекопченая. Жалко такую варить. Очистила, разобрала на волокна.
В сковороде растопила масло. Когда перестало пениться, добавила смесь карри и кайенский перец. Прогрела на маленьком огне около 1 минуты, постоянно помешивая.
Добавила рис, размешала.
Добавила рыбу, размешала аккуратно.
Оставила на 1 минуту на маленьком огне.
Вмешала половину нарезнных яиц.
При подаче посыпала петрушкой и оставшимися яйцами.
Необычно. Вкусно, что неожиданно оказалось для меня. Буду повторять.

Currysause

Для раунда cерии "Пряности, фьюжн" любимого сообщества gotovim_vmeste2

Currywurst - знаменитый берлинский фастфуд - жареная сосиска с соусом карри.
Рецепт соуса немецкого шефа-телезвезды Франка Розина

2 зубчика чеснока
2 луковицы шалот
3 сл. л. растительного масла (у меня рапсовое)
8 штук красного болгарского перца
1/2 стакана белого вина
100 г томатной пасты
1 литр овощного бульона
1 стручок перца чили (у меня 2 маленьких тайских перчика)
200 г сахара
6 ч.л. среднеострой паприки
4 ч.л. острой смеси пряностей карри (у меня тайская)
соль

Шалот и чеснок мелко нарезала. У перца удалила семечки и белые перегородки, крупно нарезала.
В кастрюле с толстым дном разогрела растительное масло. Чеснок и лук и довела до прозрачного состояния при постоянном помешивании.
Добавила нарезанный болгарский перец, протушила 10 минут, помешивая.
Добавила соль, сахар, мелко нарубленный острый перец и томатную пасту.
Тщательно перемешала, добавила белое вино, паприку, карри и бульон. Довела до кипения, проварила на небольшом огне до мягкости перца. Блендером измельчила до однородного состояния.
Разлила в банки.
Будем есть с жареными на гриле колбасками. Пока пусть настоится.