Mayya Meyer

Для любимого сообщества gotovim_vmeste2.
Раунд серии “Практическое домоводство.” За неделю нужно приготовить несколько блюд из большого кочaна капусты.
У меня савойская.
( Read more... )

Для раунда  серии "Национальные кухни", "Бельгийская и голландская кухни"  любимого сообщества gotovim_vmeste2

Gevulde Boterkoek
Песочный пирог с миндальной начинкой (Голландия)

Миндальная начинка
80 г бланшированного молотого миндаля
125 г сахара
1 яйцо
50 г изюма без косточек (я делала без него, изюм люблю только я)
2 ст. л. апельсинового мармелада
1 ст ложка натертой лимонной цедры (у меня 1,5 ч.л. сухой от Dr. Oetker)

Начинку приготовила за 2 дня до выпечки. Так и надо, и минимум за 1 сутки. Слегка взбила сахар с яйцом, добавила остальные ингредиенты. Накрыла, оставила при комнатной температуре

Тесто
250 г мягкого сливочного масла
225 г сахара
1 яйцо
от 300 до 380 г муки

мука для посыпки
масло для смазки формы
разъемная форма диаметром 20 см

В глубокой миске взбила миксером масло с сахаром. Добавила яйцо, взбила до пышного состояния. Добавила 300 г просеянной муки в 4 приема. Получилось компактное тесто, которое я собрала в шар. Если муки недостаточно, добавить. Может понадобиться до 80 г.
Завернула тесто в пленку и отправила его в холодильник на 20 минут.
Смазала маслом форму для выпечки, дно и стенки. Тесто разделила на 2 равные части. 2 часть руками размяла в лепешку диаметром 20 см, выложила в форму, равномерно распределила, сделала бортики высотой приблизительно 1,5 см. Выложила начинку, разровняла поверхность.
Колбаску из теста нарезала кусочками 3 см. Обмакивая ладони в муку, расплющила лепешки до толщины 1 см, выложила на начинку внахлест. Смазала поверхность слегка взбитым белком. Выпекала 1,5 часа при температуре 150 С.
Достала из духовки, сняла бортики, оставила остывать на решетке. Остывший пирог переложила на блюдо.
Чуть не допекла. Надо было бы, накрыв фольгой, еще на минут 15 оставить в духовке.

Запись сделана с помощью m.livejournal.com.

Для раунда  "Тефтели и кнели"  любимого сообщества gotovim_vmeste2

Рецепты из книги о скандинавской кухне, раздел "Дания".

Frikadellen
250 г телятины
250 г свинины (у меня фарш говядина-свинина)
1 среднего размера луковица, крупнонарезанная или натертая
3 ст. л. муки
1,5 чашки содовой воды (у меня газированная вода с щепоткой соды)
1 взболтанное яйцо
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
4 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. растительного масла

Телятину, свинину и лук два раза пропустить через мясорубку, используя насадку с маленькими отверстиями.
Выложить фарш в миску и вбить в него муку. Продолжая взбивать, добавить постепенно, по ложке, воду. Масса должна стать легкой и воздушной.
Добавить яйцо, соль, перец, перемешать, затянуть пленкой и поставить в холодильник на 1 час, чтобы фарш схватился.
Сформировать 10 см длинной, 5 см шириной и толщиной 2,5 см Frikadellen.
На тяжелой сковороде диаметром 25-30 см, на большом огне разогреть оба вида масла. Когда сойдет пена, уменьшить огонь и жарить Frikadellen. Они не должны лежать на сковороде тесно. Жарить с обеих сторон по 6-8 минут.
Традиционный гарнир - отварной картофель, маринованная свекла, салат из огурцов или тушеная краснокочанная капуста.
У меня сегодня - отварной картофель, маринованная свекла и тушеная краснокочанная капуста.

Syltede Rødbeder (маринованная свекла)
1/2 стакана светлого уксуса (у меня яблочный)
1/2 стакана воды
1/2 стакана сахара
1 ч. л. соли
1/8 ч. л. свежемолотого черного перца
2 чашки нарезанной тонкими дольками отварной свеклы

В маленькой кастрюле смешала все ингредиенты для маринада, довела до кипения, прокипятила на небольшом огне 2 минуты. В стеклянную миску выложила свеклу, залила горячим маринадом, оставила остывать при комнатной температуре. Накрыла крышкой, поставила в холодильник на 12 часов.

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд блюд из американских фильмов.
Торт из меню Клариссы, героини Мэрил Стрип. Фильм "Часы".

Шоколадный торт с фундуком

125 г молотого фундука
250 г и 1 ч.л. сливочного масла
175 г и 30 г сахара
7 яиц
75 г и 20 г муки
1 ч.л. ванильного экстракта
250 г натертого несладкого шоколада
щепотка соли

150 г несладкого шоколада для покрытия пирога
100 г рубленного фундука

Духовку нагрела до 125 градусов.
Форму диаметром 24 см выстелила пергаментной бумагой, смазала дно и бока сливочным маслом и посыпала мукой.
Миксером взбила мягкое масло с сахаром и ванильным экстрактом. Продолжая взбивать, добавила желтки с интервалом в полминуты.
Смешала молотый фундук с натертым шоколадом и мукой. Добавила к масляной смеси, перемешала лопаткой до однородного состояния. Белки комнатной температуры взбила до жестких пиков с щепоткой соли. Добавила треть к тесту, перемешала лопаткой осторожно складывающими движениями. Добавила оставшиеся белки, перемешала осторожно. Выложила тесто в форму, разровняла поверхность, посыпала 30 г сахара.
Выпекала в средней части духовки 65 минут, пока на поверхности не образовалась сахарная корочка.
Достала из духовки, через 5 минут вынула из формы, охладила.
Измельчила шоколад, растопила его на водяной бане.
Смазала поверхность и бока растопленным шоколадом и посыпала рубленным фундуком.

Для раунда традиционной дрожжевой выпечки любимого сообщества gotovim_vmeste2.

300 г муки
15 г дрожжей
3 ст. л. теплого молока
100 г сахара
175 г мягкого сливочного масла
1 щепотка соли
3 яйца
натертая цедра 1 лимона
50 г цукатов из апельсиновых корок
200 г мелкого синего винограда
масло для смазывания формы
молотый миндаль для обсыпки формы

Муку просеяла в большую миску, в середине сделала небольшое углубление. Дрожжи растворила в теплом молоке, добавила столовую ложку сахара. Вылила в углубление, вмешала немного муки, чтобы получилось тесто, такое густое, как на оладьи. Накрыла крышкой, оставила на 15 минут.
Добавила оставшийся сахар, мягкое масло, соль, яйца и цедру. Хорошо вымесила тесто. Оставила подходить около 1 часа.
Осторожно вмешала мелко нарезанные цукаты и хорошо обсушенный вымытый виноград, снятый с веточек.
Форму для выпечки смазала маслом и посыпала молотым миндалем.
Выложила тесто в форму. Оставила подходить еще на 1,5 часа.
Выпекала в нижней трети разогретой до 180 С духовки 50 минут.
Достала форму из духовки, через 5 минут вынула пирог из формы.
Охладила. Лучше подождать и пробовать через несколько часов после выпечки.

Для раунда блюд по рецептам Елены Молоховец любимого сообщества gotovim_vmeste2.

2013. Кисель из малины, красной или черной смородины, вишен или слив



Выдать:
1-1,5 фунта ягод,
0,5-1 стакана сахара,
1 стакан картофельной муки.
Лимонной цедры. Подать отдельно сахар и сливки.
( Read more... )

Для раунда блюд по рецептам Елены Молоховец любимого сообщества gotovim_vmeste2 .

155. Суп из свежей капусты с молоком*



Выдать:
кочан капусты,
1 морковь,
1 петрушку,
зеленой петрушки,
ложку масла,
ложку муки
или 1/2 стакана ячневых круп
1 бутылку молока**
( Read more... )

Эрнест Хэмингуэй "Десять индейцев" Для раунда американской кухни по американской литературе в любимом сообществе gotovim_vmeste2 . Ник босиком пошел по тропинке через луг позади сарая. Тропинка была гладкая, роса холодила босые ноги. Он перелез через изгородь в конце луга, спустился в овраг, увязая в топкой грязи, и пошел в гору через сухой березовый лес, пока не увидел огонек в доме. Он перелез через загородку и подошел к переднему крыльцу. В окно он увидел, что отец сидит за столом и читает при свете большой лампы. Ник открыл дверь и вошел. — Ну как, Ники? — спросил отец. — Хорошо провел время? — Очень весело, па. Праздник был веселый. — Есть хочешь? — Еще как! — А куда ты дел свои башмаки? — Я их оставил у Гарнеров в фургоне. — Ну, пойдем в кухню. Отец пошел вперед с лампой. Он остановился у ледника и поднял крышку. Ник вышел в кухню. Отец принес на тарелке кусок холодной курицы и кувшин молока и поставил их перед Ником. Лампу он поставил на стол. — Еще пирог есть, — сказал отец. — С тебя этого хватит? — За глаза! Отец сел на стул у покрытого клеенкой стола. На столе появилась его большая тень. — Кто же выиграл? — Петоски. Пять — три. Отец смотрел, как он ест; потом налил ему стакан молока из кувшина. Ник выпил и вытер салфеткой рот. Отец протянул руку к полке за пирогом. Он отрезал Нику большой кусок. Пирог был с черникой. — А ты что делал, па? — Утром ходил рыбу удить. — А что поймал? — Одного окуня. Отец сидел и смотрел, как Ник ест пирог. Черничный пирог ( Read more... )

Для раунда "Варенья" любимого сообщества http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/



Варенье из шиповника

• 180 г пюре из мякоти шиповника
• 60 г сахара
• 40 мл белого вина "Gewurztraminer"
• кусочек ванильного стручка

Шиповник помыла, очистила, разрезала пополам, удалила семечки, какие смогла. У меня был очень крупный шиповник.
Залила небольшим количеством воды, поставила на огонь, довела до кипения, проварила на небольшом огне до мягкости.
Протерла через сито.
Добавила остальные ингредиенты, довела до кипения, проварила до приятной мне густоты.
Очень удачное варенье.