Mayya Meyer

Для раунда "Фрукты-ягоды маринованные и другим манером" любимого сообщества http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/

Рецепты Кристин Фербер (пересказ вольный, технология пастеризации моя)
Кисло-сладкие маринованные сливы

на 5-6 банок емкостью 220 мл

• 50 штук маленьких, спелых, но твердых слив
• 150 мл беловинного уксуса
• 150 мл воды
• 150 г сахара
• 150 г цветочного меда
• 40 штук черного перца горошком

Уксус, воду, сахар и мед смешала, довела до кипения, сняла пену.
Сливы обмыла холодной водой, обсушила, разрезала пополам, удалила косточки.
Разложила в подготовленные стерильные банки, добавила перец.
Залила горячим сиропом. Прикрыла крышками. Поставила банки в большую кастрюлю на полотенце, залила горячей водой, не доходя до горлышка 2-3 см. Поставила на огонь. Пастеризовала около 20 минут при 85 градусах. Завинтила туго крышки. Банки перевернула, накрыла.

К мясным паштетам, кровяной колбасе.

Маринованные сливы другим манером
на 4 банки емкостью 500 мл.

• 1,6 кг слив
• 400 г сахара
• 400 мл воды
• 400 мл красного вина (например Pinot Noir)
• 2 г кардамона

Приготовила сироп - смешала сахар, воду, вино, кардамон, довела до кипения, сеяла пену.
Сливы наколола в нескольких местах глубиной до косточки, положила их в холодную воду на 30 минут.
Разложила сливы в стерильные банки, залила их горячим сиропом .
Прикрыла крышками. Поставила банки в большую кастрюлю на полотенце, залила горячей водой, не доходя до горлышка 2-3 см. Поставила на огонь. Пастеризовала около 30 минут при 85 градусах. Завинтила туго крышки. Банки перевернула, накрыла.

К мороженому с корицей.

Для раунда "Варенья" сообщества http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/

Слева направо - варенье из бузины, варенье голубики и яблок, варенье из яблок и фенхеля, пчела.
Не могу вспомнить, как варила варенье яблочно-голубичное. Успею вспомнить источник - добавлю рецепт.



( Read more... )

Рецепт Кристин Фербер.
Сварила только что. Вкусно невероятно уже сейчас.
Возможно, после выдержки будет еще лучше*. Поживем, увидим.

На 3-4 банки емкостью 200 мл
425 г ревеня (нетто 350 г)
500 яблок (нетто 350 г)
200 г мелкого сахара
сок 1/2 лимона
200 мл яблочного уксуса
200 г цветочного меда
3 горошины растолченного черного перца
3 лучика звездчатого аниса
50 г нарубленных грецких орехов

Ревень ополоснула холодной водой, обрезала кончики, разрезала вдоль пополам, а затем на мелкие кубики.
Яблоки очистила от кожицы, разрезала на четвертушки, удалила семенную коробочку, нарезала дольками толщиной 2 мм.
Ревень и яблоки выложила вместе в миску, добавила сок лимона и сахар, оставила на 30 минут для мацерации.
Уксус и мед довела до кипения в кастрюле с толстым дном, уварила наполовину.
Получившийся сироп, ревень с яблоками, анис, орехи и перец выложила в большую кастрюлю, довела до кипения и варила 20 минут на маленьком огне, помешивая постоянно, периодически удаляла пену. Сняла с огня, разложила в стерильные банки, закрыла крышками.

Ела с чеддером. Просто АХ)

Фербер рекомендует подавать это конфи с мягким молодым сыром, крем-фреш и хрустящим масляным печеньем.

* свежеприготовленное конфи оказалось намного вкуснее выдержанного

Рецепт из уже любимой книги Кристин Фербер "Die Marmeladen Bibel".


Делала из нее уже варенье из дыни и суп из дыни. Суп потрясающий. Рецепты напишу, когда сделаю то и другое из летних дынь.
Итак, чатни из ревеня и манго. Фербер рекомендует подавать его с овощными терринами, маринованной сельдью и макрелью, с сардинами, запечеными на гриле.( Read more... )

Из книги "Die Marmeladen Bibel" 270 рецептов Кристин Фербер

1,2 кг картофеля (сорт "Roseval", нетто 1 кг)
2 л воды и щепотка соли
800 г мелкого сахара
1 ванильный стручок
1 г свежего имбиря, натертого
сок 1/2 маленького лимона
( Read more... )