Mayya Meyer

Для раунда зимних мясных рагу любимого сообщества gotovim_vmeste2

Баранина по-чешски (рецепт из Брно)
( Read more... )

Для раунда блюд немецкой кухни любимого сообщества gotovim_vmeste2

Rindfleisch mit Schnittlauchsause
Говядина в соусе с зеленым луком

500 г говядины (у меня неопознанная часть туши с большим количеством соединительной ткани, как люблю)
1 морковка
кусочек сельдерея
1 небольшой стебель порея, белая часть и немного зеленой
1 очищенная луковица
несколько веток петрушки
соль
черный перец горошком 5 штук
30 г сливочного масла
15 гр муки
2 ст.л. нежирных сливок
1/4 чашки нарезанного зеленого лука
нарезанная петрушка и укроп

Мясо помыла, залила холодной водой, довела до кипения на большом огне, сняла пену, положила овощи, добавила немного соли и перец.
Варила на минимальном огне почти без кипения около 3,5 часов.
Мясо достала из бульона, переложила в маленькую кастрюлю, закрыла крышкой, чтобы не остыло. С бульона сняла жир, процедила, овощи выбросила.
На маленькой сковороде растопила масло, когда сошла пена, добавила муку, подержала на небольшом огне пару минут, мешая, не румяня. Добавила чашку бульона, размешала венчиком до однородности, посолила, проварила пару минут. Добавила сливки. Помешивая, проварила несколько минут. Добавила зелень и натертый мускатный орех. Проверила соль и перец.
Мясо тонко нарезала, выложила на большую тарелку. Полила немного соусом. Оставшийся соус подала в соуснике.

Для раунда блюд с перцем чили любимого сообщества gotovim_vmeste2

Чимичурри (аргентинская кухня)
4 сухих перца чили
6 зубчиков чеснока
1 большая луковица
2 пучка петрушки
1 ч.л. морской соли
30 мл винного уксуса
100 мл оливкового масла

Перец нарезала и растолкла в ступке. Лук и чеснок очистила и мелко нарезала. Петрушку помыла, обсушила, удалила грубые стебли и мелко нарезала. Перемешала все с солью в миске. В уксус добавила 3 ст.л. воды, довела до кипения и добавила в смесь. Тонкой струйкой влила масло, постоянно мешая. Переложила в банку, плотно закрыла и поставила на сутки в холодильник.
Очень хорошо к мясу с гриля.



Маринад для свинины в мексиканском стиле
250 мл рапсового масла
250 мл сухого красного вина
2 луковицы
4 зубчика чеснока
6 перцев чили
3 веточки розмарина
8 кусков свиной шеи, нарезанных толщиной около 1,5 см
3 ч.л. соли
6 ст.л. хорошей томатной пасты
6 ст.л. рапсового масла
1 ч.л. молотого перца чили

Для маринада смешала масло, вино, мелко нарезанные лук, чеснок. Перец помыла, разрезала вдоль, удалила семечки и мелко нарезала. Розмарин помыла, обсушила, листочки-иголки мелко нарезала. Перец и розмарин добавила в маринад.
Мясо ополоснула холодной водой, обсушила бумажными полотенцами, положила в большую миску, добавила к нему маринад, хорошо перемешала, поставила на сутки в холодильник.
На следующий день вынула из маринада и обсушила бумажными полотенцами.
Смешала соль, томатную пасту, масло и молотый чили. Обмазала мясо.
Жарили на гриле около 5 минут с каждой стороны. Без фото, было много гостей. Было неловко фотографировать.

Маринад для куриной грудки
Около 1,2 кг куриной грудки, нарезанной кусочками толщиной около 1 см
150 г натурального йогурта
соль
перец
1 ч.л. куркумы
2 зубчика чеснока
1 красный перец чили

Чеснок почистила и мелко нарезала. Перец помыла, разрезала вдоль, удалила семена, мелко нарезала.
Смешала йогурт, соль, перец, куркуму, чеснок и чили.
Смешала мясо и маринад в миске, затянула пленкой и поставила в холодильник на сутки. Жарили на гриле очень быстро, по минуте с каждой стороны.

Для раунда блюд из книг современной русско-язычной литературы любимого сообщества gotovim_vmeste2

Дина Рубина "На солнечной стороне улицы"
Свиные котлеты на косточке
( Read more... )

Для раунда блюд с использованим алкоголя любимого сообщества gotovim_vmeste2

Pulled pork (блюдо американского юга)

Свиная шея с костями 3,5 кг
1 стакан пассаты
3 ст.л. среднеострой горчицы
около 6 ст.л. виски
1 ч.л. кайенского перца
соль
черный молотый перец
2 ст.л. сушеной кинзы
4 среднего размера луковицы
6 зубчиков чеснока

Мясо помыла, обсушила бумажными полотенцами, обмазала маринадом, положила в чугунную кастрюлю.
Лук и чеснок почистила, крупно нарезала, добавила к мясу.
Кастрюлю закрыла крышкой и поставила в духовку разогретую до 100 гр. на 12 часов.
Все. Готово. Мясо можно есть ложкой, такое оно мягкое. Подавать, разобрав вилкой на волокна и полив соусом.
Готовое мясо почти полностью покрыто соусом.
Мой хит этого года, готовила очень часто.
Можно таким образом еще плечо без костей приготовить, но шея вкуснее гораздо.
Обычно первый день едим с овощами на гарнир как основое блюдо (сегодня с савойской капустой), а в последующие делаем сэндвичи.
Очень вкусно с салатом из белокочанной капусты (коулслоу или любой другой).

Запись сделана с помощью m.livejournal.com.

Для раунда рецептов из книг Терри Прэтчетта любимого сообщества gotovim_vmeste2

Укрепляющий Артерии Страшдественский Пирог госпожи Витлоу

Миссис Витлоу, экономка Незримого Университета, предпочитает подавать этот пирог в холодное время года. Трудная задача накормить толпу голодных волшебников, но, по словам самой миссис Витлоу, опыт показывает, что надо ставить перед ними что-то большое. И зачастую, не имеет особого значения, что именно.
Тем не менее, чувство собственного достоинства требует, чтобы это большое было чем-то стоящим. Всего двух часов перерыва между приемами пищи бывает достаточно, чтобы старшие волшебники не на шутку проголодались. Этим пирогом можно набить брюхо.

на 8 порций:

для теста
450 грамм простой муки
1 ч. л. соли
100 г жира (лярда)
150 мл воды
4 ст. л. молока

для начинки:
225 г фарша постной свинины
225 г варенного окорока, мелко нарезанного (у меня пополам вареная ветчина и сырая куриная грудка, нарезанные кубиками размером около 1 см)
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
0.5 ч. л. молотого душистого перца
0.5 ч. л. мускатного ореха
1 ч. л. измельченного сушеного шалфея (у меня свежий)
250 г коктейльных свиных сосисок
одно яйцо для смазывания теста (у меня желток с молоком)

для желе (я делала без него,желатин закончился):
2 ч. л. порошка желатина
150 мл горячего бульона от окорока
150 мл портвейна
соль и перец по вкусу

Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать жиром круглую раздвижную форму для пирога (окружностью 18 - 20 см) или форму для выпечки 1 кг хлеба.
Тесто: просеять муку и соль в миску. Поместить жир, воду и молоко в кастрюлю и нагревать на среднем огне пока жир не растопится, затем довести до кипения. Вылить смесь в муку и замесить мягкое тесто. Раскатать три четверти теста и вложить им форму.
Начинка: положить фарш, окорок, лук, специи и шалфей в миску и приправить солью и перцем. Положить половину начинки в пирог, полностью покрыть сверху коктейльными сосисками и затем положить оставшуюся часть начинки.
Раскатать остатки теста для крышки (отложить немного на украшения). Смочить края крышки, положить ее на пирог и защипать края. Проделать дырочку в крышке. Смазать яйцом поверхность пирога. Раскатать остатки теста и вырезать из них изображение сосисок или свиньи и красиво разместить на крышке пирога. Смазать фигурки яйцом. Выпекать 30 минут. Снизить температуру духовки до 180 градусов и запекать еще час - полтора, закрыв пирог бумагой для выпечки, когда он достаточно подрумянится.
Растворить желатин в бульоне, посолить, поперчить и добавить портвейн. Когда пирог остынет, вылить бульон в пирог через дырочку, покачивая пирог, чтобы бульон распределился равномерно (я не делала желе).
Охлаждать всю ночь, чтобы желатин застыл. Вынуть из формы и подавать нарезанным на порции.

Это очень вкусно.  Ели с молоденькой редиской из собственной теплицы.

Для раунда "Европейская старина" любимого сообщества gotovim_vmeste2

Рулька с тушеной квашеной капустой

1 рулька большая
2 лавровых листа
1 ч. л. черного перца горошком
6 штук можжевеловых ягод
соль
1 ст. л. семян горчицы
2 больших зубчика чеснока
немного оливкового масла
3 ст. л. меда
немного пива

В большой кастрюле вскипятила воду. Добавила лавровый лист, черный перец, можжевеловые ягоды, соль, горчицу.
Положила рульку в кастрюлю и варила на маленьком огне 1,5 часа.
Сделала это вечером, оставила мясо в бульоне.
На следующий день нарезала чеснок, растолкла его в металлической ступке с солью (соли много), добавила оливковое масло.
Мясо достала из бульона, смазала его со всех сторон чесночным маслом, надрезала кожу квадратами, положила в чугунную кастрюлю, закрыла крышкой и поставила в разогретую до 200 гр духовку на 1 час, чтобы мясо прогрелось в своих парах.
В это время смешала мед с небольшим количестом пива.
Достала мясо на противень, смазала при помощи кисточки медово-пивной смесью, остатки сверху вылила, поставила в духовку, дождалась желаемой степени румяности.
Подавала сразу же с тушеной кислой капустой.

Еще 2 рецепта для раунда "Скандинавская кухня" любимого сообщества gotovim_vmeste2
( Read more... )

Для раунда 133 "Кухня Германии" любимого сообщества gotovim_vmeste2

Эрих Мария Ремарк - Марлен Дитрих
«Скажи мне, что ты меня любишь…»

Мaрлен Дитрих из Пaрижa (01.12.1945)
Эриху Мaрия Ремaрку в Нью-Йорк

Не знaю, кaк к тебе обрaщaться, - Рaвик теперь общее достояние … Я пишу тебе, потому что у меня вдруг острый приступ тоски - но не тaкой, кaкой онa у меня обычно бывaет. Может быть, мне не хвaтaет бутербродов с ливерной колбaсой, утешения обиженных, - и душевных бутербродов с ливерной. Пaриж в сером тумaне, я едвa рaзличaю Елисейские поля. Я в рaстерянности, я опустошенa, впереди нет цели.

Эрнст Теодор Амадей Гофман "Щелкунчик и Мышиный Король"

Забили в литавры, затрубили в трубы. Все короли и принцы в великолепных праздничных одеяниях — одни на белых конях, другие в хрустальных каретах — потянулись на колбасный пир. Король встретил их с сердечной приветливостью и почетом, а затем, в короне и со скипетром, как и полагается государю, сел во главе стола. Уже когда подали ливерные колбасы, гости заметили, как. все больше и больше бледнел король, как он возводил очи к небу. Тихие вздохи вылетали из его груди; казалось, его душой овладела сильная скорбь. Но когда подали кровяную колбасу, он с громким рыданьем и стонами откинулся на спинку кресла, обеими руками закрыв лицо. Все повскакали из-за стола. Лейб-медик тщетно пытался нащупать пульс у злосчастного короля, которого, казалось, снедала глубокая, непонятная тоска. Наконец после долгих уговоров, после применения сильных средств, вроде жженых гусиных перьев и тому подобного, король как будто начал приходить в себя. Он пролепетал едва слышно:
— Слишком мало сала!
Тогда неутешная королева бухнулась ему в ноги и простонала:
— О мой бедный, несчастный царственный супруг! О, какое горе пришлось вам вынести! Но взгляните: виновница у ваших ног — покарайте, строго покарайте меня! Ах, Мышильда со своими кумовьями, тетушками и семью сыновьями съела сало, и...

Ливерная колбаса
( Read more... )