Рагу из оленины

[maiyak]

Для раунда зимних мясных рагу любимого сообщества gotovim_vmeste2

Рагу из оленины
1,5 кг оленины (у меня бедро, лучше было бы лопатка)
3 ст.л. топленого масла
соль
черный молотый перец
1 морковка
1 луковица
100 г корневого сельдерея
1 ст.л. муки
500 мл красного сухого вина
200 мл портвейна
1 ветка розмарина
2 ветки тимьяна
2 зубчика чеснока
1 ч.л. черного перца горошком
5 можжевеловых ягод
1/2 палочки корицы
3 лавровых листа
12 луковиц шалота

Мясо размораживала в холодильнике 2 дня. Помыла, обсушила бумажными полотенцами, нарезала кусочками размером около 4 см, обжарила со всех сторон на большой сковороде в 2х ст.л. топленого масла порциями, чтобы кусочки свободно лежали на сковороде, не соприкасаясь. Переложила в чугунную кастрюлю, посолила, поперчила.
Сковороду помыла.
Морковь, лук и сельдерей помыла, почистила, нарезала небольшими кубиками. В оставшемся масле обжарила на сковороде 5 минут, добавила муку и еще около минуты обжарила вместе.
Переложила овощи к мясу, добавила сухое вино, портвейн, помытые и обсушенные травы, пряности. Довела до кипения, прикрыла бумагой для выпечки и поставила в заранее разогретую до 180°С духовку на 2 часа.
Достала кастрюлю из духовки, а мясо из соуса в миску. Миску прикрыла.
Соус процедила и проварила в нем очищенный шалот до мягкости. Вернула мясо в кастрюлю. Прогрела еще раз вместе.
К этому рагу идеальное сопровождение - кнедлики из белого хлеба с травами, приготовленные в салфетке. Я не делала. У меня были оставшиеся с завтрака тонкие несладкие блинчики. Разогрела их в микроволновке, смазала брусничным вареньем и сложила. Очень вкусно вымакивать соус просто блинчиками без варенья.
Ели 2 дня. В первый день, свежеприготовленное рагу несравнимо вкуснее. Королевское блюдо.