(no subject)

[maiyak]

Для любимого сообщества gotovim_vmeste2.
Раунд серии “Практическое домоводство.” За неделю нужно приготовить несколько блюд из большого кочaна капусты.
У меня савойская.

Перец фаршированный овощами

Сладкий болгарский перец
Савойская капуста (белокочанная здесь была бы лучше)
Морковь
Лук
Рис
Нейтральное растительное масло
Петрушка
Пассата
Сливки
Соль
Свежемолотый черный перец

Тонко нашинкованную капусту посолила, чуть размяла руками, потушила в растительном масле до мягкости.
Отварила рис до полуготовности.
Мелко нарезанный лук и тонко нашинкованную морковь спассеровала в растительном масле до мягкости.
Все перемешала, добавила много мелконарезанной петрушки, хорошо посолила и поперчила.
В начинке капуста должна преобладать. И начинка просто сама по себе должна быть вкусной.
Туго набила перец.
Уложила в чугунную кастрюлю, залила пассатой, которую развела немного водой, и сливками приблизительно на треть высоты перца.
На большом огне довела до кипения, уменьшила до минимального и готовила 1 час.
Подала сразу.



Айнтопф из савойской капусты (Wirsing - Eintopf)

1,5 кг свиных нежирных копченых ребер
300 г свежей свиной грудинки
1 очень большой порей d около 5 см
6 небольших морковок
1/4 большого корня сельдерея
8 небольших картофелин
1/2 кочана савойской капусты
1 ст. л. молотых сухих листьев любистока
1 лавровый лист
Нарезанная петрушка
Соль
Свежемолотый черный перец

Ребра и грудинку положила в большую кастрюлю, залила 4,5 л воды, довела до кипения, уменьшила огонь почти до минимального. Варила 1 час 45 минут, последние полчаса с зеленой частью порея, которую потом выбросила.
Пока варилось мясо, почистила овощи.
Картофель порезала кубиками 1 см.
У капусты обрезала толстые прожилки, нарезала спичками толщиной около 0,5 см.
Морковь разрезала вдоль на 4 части, а потом на кубики.
Сельдерей нарезала кубиками 0,5 см
Порей разрезала вдоль, хорошо промыла в проточной воде, еще раз каждую половинку вдоль разрезала и нашинковала толщиной около 0,5 см
Немного посолила бульон.
Добавила картофель, через несколько минит капусту, морковку и сельдерей. Чуть позже порей.
За пару минут до готовности овощей добавила лавровый лист.
Когда овощи были готовы, добавила любисток, петрушку, досолила, поперчила.
Закрыла крышкой, сняла с огня.
Подавала через час.



Савойская капуста и карп
(Рецепты Альфонса Шубека)

Карп
1 л воды
20 г соли
1 лавровый лист
1/2 ч. л. раздавленных можжевеловых ягод
1/2 черного перца горошком
1/2 ч. л. семян кориандра (у меня без него)
3 горошины душистого перца
2 шайбы имбиря
Полоска лимонной цедры (у меня без)
500 г филе карпа
сливочное масло для смазки формы
топленое сливочное масло

Воду с пряностями довела до кипения, охладила, положила в получившийся маринад карпа, поставила в холодильник на сутки.
На следующий день смазала подходящюю форму для запекания маслом, положила в форму вынутую из маринада и обсушенную рыбу, закрыла плотно пищевой пленкой и поставила на 30 минут в духовку, разогретую до 80 гр.
Достала из духовки, выложила на капусту, смазала топленым маслом.

Капуста
1/4 кочана савойской капусты
соль
1/2 спелой твердой груши
1 луковица шалота
1/2 ст. л топленого масла
50 г сливок (у меня меньше)
0,5 ст. л. тертого хрена со сливками
щепотка перца чили
тертый мускатный орех

Грушу почистила, порезала кубиками.
Капусту порезала толщиной около 1 см, отварила в кипящей подсоленной воде 4 минуты. Откинула на дуршлаг, отжала лишнюю воду.
В топленом масле спассеровала мелконарезанный шалот, добавила капусту, грушу, сливки. Оставила на огне на 2 минуты. Приправила хреном, чили, мускатным орехом, сняла с огня.