Rindfleisch mit Schnittlauchsause

Для раунда блюд немецкой кухни любимого сообщества gotovim_vmeste2

Rindfleisch mit Schnittlauchsause
Говядина в соусе с зеленым луком

500 г говядины (у меня неопознанная часть туши с большим количеством соединительной ткани, как люблю)
1 морковка
кусочек сельдерея
1 небольшой стебель порея, белая часть и немного зеленой
1 очищенная луковица
несколько веток петрушки
соль
черный перец горошком 5 штук
30 г сливочного масла
15 гр муки
2 ст.л. нежирных сливок
1/4 чашки нарезанного зеленого лука
нарезанная петрушка и укроп

Мясо помыла, залила холодной водой, довела до кипения на большом огне, сняла пену, положила овощи, добавила немного соли и перец.
Варила на минимальном огне почти без кипения около 3,5 часов.
Мясо достала из бульона, переложила в маленькую кастрюлю, закрыла крышкой, чтобы не остыло. С бульона сняла жир, процедила, овощи выбросила.
На маленькой сковороде растопила масло, когда сошла пена, добавила муку, подержала на небольшом огне пару минут, мешая, не румяня. Добавила чашку бульона, размешала венчиком до однородности, посолила, проварила пару минут. Добавила сливки. Помешивая, проварила несколько минут. Добавила зелень и натертый мускатный орех. Проверила соль и перец.
Мясо тонко нарезала, выложила на большую тарелку. Полила немного соусом. Оставшийся соус подала в соуснике.