Ребрышки-гриль с соусом барбекю.

[maiyak]

Рецепт немецкого шефа Кристиана Раха из его замечательной книги " Готовим по особому случаю". В ней 12 вариантов меню с планированием времени - что можно сделать за день, два, что за час, что непосредственно перед приходом гостей. К каждому блюду даются рекомендации по выбору вина.

На 6 персон
Время варки - 90 минут
Маринование - 1 час
Гриль - 15 минут

Предварительная подготовка
За 1 день - сварить ребрышки и приготовить соус
За 1 час - замариновать ребрышки

3 головки репчатого лука
3 зубчика чеснока
соль
3 лавровых листа
2 кг свинных ребрышек, пласты

Соус-барбекю

300 мл кетчупа
10 горошин черного преца
1 ч. л. хлопьев перца-чили
2 ст. л. паприки
1 ст. л смеси пряностей карри
1 ст. л. меда
3 ст. л. горчицы средней остроты
сок 1 апельсина
немного корицы

Лук и чеснок очистить и крупно порубить. В кастрюле вскипятить 3 литра воды с луком, чесноком, солью, лавровым листом. Положить в кипящую воду ребрышки и варить на небольшом огне 60-90 минут.
Ребрышки вынуть и остудить.
Для соуса-барбекю растолочь в ступке черный перец и смешать с остальными ингредиентами.
Ребрышки смазать со обеих сторон соусом (взять половину соуса) и мариновать 1 час.
Жарить на гриле около 15 минут, переворачивая и смазывая оставшимся соусом.
Я делала в аэрогриле, 225-230 гр.

Вкуснее ребрышек я еще не ела! Повторю в следующие выходные, уже для гостей. Кстати, Рах рекомендует никогда не готовить блюдо в первый раз для гостей. У меня был домашний обед.