Слампи

Для раунда рецептов из книг Терри Прэтчета любимого сообщества gotovim_vmeste2

Слампи

Классический Слампи, что пришел к нам с равнин Сто и хорошо прижился в Анк-Морпорке, очень питательное блюдо. И то правда, в холодное время года не до всякого там баловства с витаминами. По рецепту, Слампи должен подаваться в сопровождении горы толченой картошки и брюквы с приличным куском масла впридачу. Но Слампи в чем то схож с блюдом «Чоп Сью», что в переводе с агатейского означает «все эти банки без этикеток». Можете класть в него что угодно, все равно это будет Слампи, пока вы сами так его называете. Слампи по моему рецепту имеет настоящий вкус и служит скорее основным блюдом, а не тем, что помогает мясу не соскользнуть с тарелки.

На 3- 4 порции:

500 г рубленой говядины
1 ст. л. растительного масла
3 дольки чеснока, нарезанных
100 г свежих грибов, нарезанных
470 мл говяжего бульона
470 мл темного пива
375 г замороженного шпината
1 ч. л. томатного пюре
1 ч. л. с горкой нарезанного шалфея
1 ч. л. с горкой английской горчицы
соль и перец
60 г масла и 60 г муки, растертых в однородную массу (желательно, чтобы загустить соус)

Разогреть масло в глубокой сковороде. Поджарить мясо в масле вместе с чесноком. Добавить грибы, бульон и пиво и довести до кипения. Добавить шпинат и остальные ингредиенты и снова довести до кипения. Убавить огонь и кипятить на медленном огне полчаса или пока жидкость не выпарится на три четверти. Подавать с холодными картофельными пирожками или с картофельным пюре.

У меня с толченой брюквой.

Королевские Фрейлины от Нянюшки Огг

Для раунда рецептов из книг Терри Прэтчета любимого сообщества gotovim_vmeste2

Королевские Фрейлины от Нянюшки Огг

За ними нужен глаз да глаз - чуть зазеваешься, как приличные дамы превращаются в прожженных плутовок (без обид, это всего лишь шутка).

На 6 штук (в зависимости от размеров формочек)

150 г маскапоне
1 ст. л. апельсинового ликера Куантро
1 ч. л. пряной смеси
сахар по вкусу (1 - 2 ч.л)
1 яйцо
200 г песочного теста
100 г розового марципана
засахаренная вишня и порошок какао для украшения

Нагреть духовку до 220 градусов. Жестяные формочки для корзиночек (размером примерно 12 см на 6 см) слегка смазать маслом. Смешать маскапоне, ликер, пряности и сахар, затем растереть смесь с яйцом.

Разделить тесто на куски и раскать каждый кусок в круг, толщиной примерно 0,75 см. Выложить тесто в формочку так, чтобы края слегка свешивались. Раскатать марципан как можно тоньше в кружки и накрыть ими тесто, постарайтесь, чтобы марципан доходил до краев, чтобы его можно было увидеть в готовых пирожных.
Разложить ложкой маскапоновую смесь по корзиночкам - не до самого верха - и выпекать на верхнем положении в духовке минут 25 или пока верх не зарумянится. Когда корзиночки подрумянятся, вынуть из духовки и оставить минут на 10, чтобы начинка осела. Затем можно вынуть пирожные из формочек и поставить охлаждаться.
Перед подачей посыпать по краям какао и украсить четвертинкой вишни каждое пирожное.

Я зaбыла яйцо втереть в маскарпоне.
Начинка получилась тягучая, волшебная.
Корзиночки нужно полностью остудить, чтобы начинка не вытекла.
Украсила апельсиновыми цукатами.
Ну и сами корзиночки у меня маленькие, выпекала в форме для маффинов.
И пряности - я добавила крохотную щепотку смеси для пряников, не чайную ложку, как в рецепте.
Состав - корица, цедра апельсина, кориандр, цедра лимона, бадьян, фенхель, мускатный цвет, мускатный орех, гвоздика, кардамон.

Фрейлин я уже пекла http://maiyak.livejournal.com/39127.html
Для них идеальное тесто - рубленное со смальцем.
В этот раз у меня со сливочным маслом, отщипнула кусок от теста для пирога с клубникой.