Вареники с картошкой и квашеной капустой
May. 10th, 2012 10:33 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
maiyakДля раунда "Украинская кухня по фильмам" сообщества http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/.
Фильм "В бой идут одни старики"
Одно из коронных блюд моей бабушки. Борщ, квашеная капуста, маринованные огурцы - без преувеличения, вкуснее , чем у бабушки, никогда не ела. Я пробовала в точности повторить ее борщ, на ее же кухне, из тех же продуктов. Не получалось, не то. Десятилетиями отработанные рецепты, блюда готовились не от случая к случаю, а регулярно.
Вареники бабушка выкладывала на большое плоское блюдо, а сверху поливала жареным на подсолнечном масле луком. Ели и горячими, и холодными.
Сегодня я сделала для вареников заварное тесто. Увидела несколько лет назад в жж, уже не помню у кого.
Тесто.
Просеяла муку (у меня пополам обычная и хлебная) горкой, сделала лунку. В стакан положила 1 ст. л. смальца, добавила щепотку соли, залила горячей, но не кипящей водой примерно на 2/3 стакана. Вылила смесь в лунку. Ложкой, пока жидкость еще горячяя, вмешала муку, от края к серединке лунки. Затем руками замесила мягкое, эластичное тесто. Накрыла его полотенцем, оставила остывать.
Начинка
На маленьком огне в подсолнечном масле довела до легкого румянца мелко нарезанную луковицу. Добавила отжатую квашеную капусту (у меня была готовая, Sauerkraut), немного обжарила. Отварила в мундире 3 среднего размера картофелины, очистила, растолкла. Смешала с капустой (равные пропорции картошки и капусты), хорошо посолила, добавила черный молотый перец.
Тесто раскатала тонко. Вырезала кружки диаметром ок. 6 см. Выложила на каждый примерно по чайной ложке начинки, слепила полумесяцем.
Варила около 2 минуты после всплытия в подсоленной воде.
Выложила на тарелку в один слой. Полила жареным в подсолнечном масле луком (3 среднего размера луковицы), в который добавила соль и перец.
Фильм "В бой идут одни старики"
Одно из коронных блюд моей бабушки. Борщ, квашеная капуста, маринованные огурцы - без преувеличения, вкуснее , чем у бабушки, никогда не ела. Я пробовала в точности повторить ее борщ, на ее же кухне, из тех же продуктов. Не получалось, не то. Десятилетиями отработанные рецепты, блюда готовились не от случая к случаю, а регулярно.
Вареники бабушка выкладывала на большое плоское блюдо, а сверху поливала жареным на подсолнечном масле луком. Ели и горячими, и холодными.
Сегодня я сделала для вареников заварное тесто. Увидела несколько лет назад в жж, уже не помню у кого.
Тесто.
Просеяла муку (у меня пополам обычная и хлебная) горкой, сделала лунку. В стакан положила 1 ст. л. смальца, добавила щепотку соли, залила горячей, но не кипящей водой примерно на 2/3 стакана. Вылила смесь в лунку. Ложкой, пока жидкость еще горячяя, вмешала муку, от края к серединке лунки. Затем руками замесила мягкое, эластичное тесто. Накрыла его полотенцем, оставила остывать.
Начинка
На маленьком огне в подсолнечном масле довела до легкого румянца мелко нарезанную луковицу. Добавила отжатую квашеную капусту (у меня была готовая, Sauerkraut), немного обжарила. Отварила в мундире 3 среднего размера картофелины, очистила, растолкла. Смешала с капустой (равные пропорции картошки и капусты), хорошо посолила, добавила черный молотый перец.
Тесто раскатала тонко. Вырезала кружки диаметром ок. 6 см. Выложила на каждый примерно по чайной ложке начинки, слепила полумесяцем.
Варила около 2 минуты после всплытия в подсоленной воде.
Выложила на тарелку в один слой. Полила жареным в подсолнечном масле луком (3 среднего размера луковицы), в который добавила соль и перец.
