Гуляш из говядины

Доя раунда мясных рагу любимого сообщества gotovim_vmeste2

Гуляш (немецкая вариация венгерского блюда перкельт). В Германии очень популярное блюдо. Подают с картофелем или макаронами.

500 г говядины (бедро, нарезанные кубиками размером около 3 см)
400 г репчатого лука
2 ст.л. рапсового масла
1 ст.л. томатной пасты
650 мл птичьего бульона (у меня утиный)
1 зубчик чеснока
по 0,5 ч.л. майорана, тмина и натертой лимонной цедры
1/4 ст.л. сладкой паприки
соль
щепотка не очень острого чили

Мясо обжарила на большой сковороде в 1 ст.л. растительного масла до золотистой корочки. Переложила в чугунную кастрюлю. Сковороду ополоснула, в оставшемся масле протушила лук до мягкости. Добавила томатную пасту, помешивая, еще прогрела пару минут. Добавила мясо, бульон, довела до кипения, накрыла крышкой неплотно и тушила около 3х часов. Через 2,5 часа крышку сняла.
Чеснок мелко нарубила. За 10 минут до окончания тушения добавила чеснок, майоран, тмин и разведенную в небольшом количестве холодной воды паприку. Досолила, добавила чили.
Подавала с фузилли.

Рагу из оленины

Для раунда зимних мясных рагу любимого сообщества gotovim_vmeste2

Рагу из оленины
1,5 кг оленины (у меня бедро, лучше было бы лопатка)
3 ст.л. топленого масла
соль
черный молотый перец
1 морковка
1 луковица
100 г корневого сельдерея
1 ст.л. муки
500 мл красного сухого вина
200 мл портвейна
1 ветка розмарина
2 ветки тимьяна
2 зубчика чеснока
1 ч.л. черного перца горошком
5 можжевеловых ягод
1/2 палочки корицы
3 лавровых листа
12 луковиц шалота

Мясо размораживала в холодильнике 2 дня. Помыла, обсушила бумажными полотенцами, нарезала кусочками размером около 4 см, обжарила со всех сторон на большой сковороде в 2х ст.л. топленого масла порциями, чтобы кусочки свободно лежали на сковороде, не соприкасаясь. Переложила в чугунную кастрюлю, посолила, поперчила.
Сковороду помыла.
Морковь, лук и сельдерей помыла, почистила, нарезала небольшими кубиками. В оставшемся масле обжарила на сковороде 5 минут, добавила муку и еще около минуты обжарила вместе.
Переложила овощи к мясу, добавила сухое вино, портвейн, помытые и обсушенные травы, пряности. Довела до кипения, прикрыла бумагой для выпечки и поставила в заранее разогретую до 180°С духовку на 2 часа.
Достала кастрюлю из духовки, а мясо из соуса в миску. Миску прикрыла.
Соус процедила и проварила в нем очищенный шалот до мягкости. Вернула мясо в кастрюлю. Прогрела еще раз вместе.
К этому рагу идеальное сопровождение - кнедлики из белого хлеба с травами, приготовленные в салфетке. Я не делала. У меня были оставшиеся с завтрака тонкие несладкие блинчики. Разогрела их в микроволновке, смазала брусничным вареньем и сложила. Очень вкусно вымакивать соус просто блинчиками без варенья.
Ели 2 дня. В первый день, свежеприготовленное рагу несравнимо вкуснее. Королевское блюдо.

Lapin aux Pruneaux (кролик с черносливом)

Для раунда зимних мясных рагу любимого сообщества gotovim_vmeste2

Lapin aux Pruneaux
Кролик с черносливом (французская кухня)

Летом купила на блошином рынке чудесную книжку-путеводитель по парижским кафе 1958 года издания. В ней рассказы о 50 кафе-бистро и подробные рецепты 100 блюд. Готовила из неё уже утку по-нормандски очень вкусную. А сегодня будет кролик с черносливом. И переведу небольшое описание кафе.
( Read more... )

Богемский маковый пирог

Богемский маковый пирог

150 г мака
170 г муки
100 г сахарной пудры
1 яйцо
25 г рафинированного растительного масла (в оригинальном рецепте 50 г растопленного сливочного масла)
1/2 пакетика ванильного сахара
1/2 пакетика разрыхлителя
щепотка корицы
200 г молока

Всё смешала до однородности.
Выпекала в духовке, разогретой до 180 °С 50 минут в форме диаметром 18 см. Через 30 минут выпечки прикрыла фольгой матовой стороной вверх.
Очень вкусный!